La Vitamina C juega un papel fundamental en la creación de colágeno, una proteína que es el principal constituyente de los tendones y que también se encuentra presente en la piel, hueso, ligamentos y cartílago.

La Vitamina C también ayuda a sanar heridas y reparar tejidos dañados, posee importantes funciones antioxidantes, ayuda en la absorción del hierro, y toma parte en la producción y activación de numerosas sustancias químicas de nuestro cuerpo, entre las cuales figuran la hemoglobina y las células rojas de la sangre. Ayuda a desintoxicar, es decir, limpiar nuestro organismo de sustancias nocivas.

Como antioxidante la vitamina C trabaja conjuntamente con la Vitamina E. Mientras que esta última protege las membranas celulares, la Vitamina C actúa en los fluidos corporales. Cuando ambas están presentes su actividad antioxidante se complementa y es mayor que cuando actúan por separado.

Aunque la evidencia no es concluyente, existe la posibilidad de que la Vitamina C ayude a protegernos contra varios tipos de cáncer, entre ellos del páncreas, estómago, pulmones, senos, boca, esófago y vejiga. Se sabe además que los tumores cerebrales en los niños están asociados a deficiencias de Vitamina C en la madre.

La actividad antioxidante de la Vitamina C también puede ayudar a prevenir las cataratas. Existen estudios que indican que la Vitamina C ayuda a reducir el nivel del colesterol de baja densidad (el llamado colesterol malo) y a incrementar el colesterol de alta densidad (el llamado colesterol bueno) en la sangre.

La vitamina C también ayuda reparar las paredes arteriales, evitando así que se formen depósitos de colesterol en las mismas. La Vitamina C también aumenta la efectividad de los medicamentos utilizados para combatir las infecciones de las vías urinarias.

Finalmente altos niveles de vitamina C están asociados con una reducción en la presión arterial lo cual puede ayudar a prevenir ataques cardíacos y derrames cerebrales.

Algunos síntomas de deficiencia son: Encías sangrantes, moretones, pobre sanación de heridas, piel reseca, irritabilidad, cansancio y dolores en las articulaciones. @